hummmmm, ma madeleine de Proust à moi.
Les blettes niçoises, ce sont celles qui n'ont pas de blanc et qui d'aspect sont plus vertes et souples que des épinards.
La recette est un peu longue mais c'est si bon....
Je me suis surtout concentrée sur la garniture, la pâte est celle d'une pâte brisée où l'on remplace le beurre par de l'huile d'olive.
La pâte :
- 300g de farine
- 1 gros oeuf
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50g de sucre
- 50g d'huile d'olive
- quelques zestes de citron
- un peu d'eau pour assouplir la pâte en cours de pétrissage
En ce qui concerne la pâte, une fois les ingrédients mélangés comme pour une pâte brisée traditionnelle, réservez au réfrigérateur dans un film plastique
La garniture :
- 2 bouquets de blettes
- 2 pommes golden
- 30g de raisins secs
- 30g de pignons
- 50g de sucre
- de l'eau de rose, du rhum
En ce qui concerne les pignons et les raisins, vous pouvez en rajouter selon votre goût.
Préparez les petites blettes en retirant la côte centrale, lavez-les et détaillez les en lamelles. Mettez les raisins dans un petit récipient et recouvrez-les de 2/3 de rhum, 1/3 d'eau de rose.
Torréfiez les pignons quelques instants et réservez, plongez les blettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les et préparez enfin une compotée de pommes en les laissant mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Elles seront saupoudrées de 25g de sucre.
Essorez les blettes à la main puis disposez-les dans le cul de poule, ajoutez les pommes, les raisins et les pignons. Saupoudrez de 25g de sucre et mélangez le tout.
Reprenez la pâte, divisez la en 2/3 - 1/3, foncez le moule et disposez la farce au centre.
Recouvrez la tourte de son chapeau et soudez les bords.
Préchauffez le four à 210° puis enfournez 20 minutes environ.
La croûte est bien dorée
Il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre glace
La tourte est traditionnellement de forme carrée mais le goût, la texture, ici tout y est.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble