Tarte aux noix de pécan

La tarte aux noix de pécan se nomme aussi tarte aux pacanes (pécan pie en anglais ) est traditionnellement servie pour Thanksgiving ,

elle est considérée comme une spécialité du sud de l’Amérique, certains disent qu’elle a vu le jour dans les colonies française de la Louisiane , d’autres qu’elle a été inventé par une société pour promouvoir son sirop de maïs .

En principe elle est réalisée avec du sirop de maïs comme je n’en avais pas je l’ai remplacé par le sirop de glucose ( qui lui ressemble ),je n’ai pas mis de sirop d’érable , je l’ai aussi allégé en sucre car la première fois que je l’ai confectionné je l’ai trouvé trop sucrée.

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Les ingrédients pour la pâte sucrée :

210 g de farine

25 g de poudre d’amandes

125 g de beurre

1 œuf

15 g de sucre glace

1 pincée de sel

Les ingrédients pour la garniture :

3 œufs

40 g de beurre

100 g de sucre roux

15 g de farine

100 g de sirop de glucose

200 g de noix de pécan

La préparation de la pâte sucrée :

Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre glace , mélangez avec la feuille du robot, vitesse 1 puis incorporez le beurre coupé en petit dés et l’œuf , pâte va former une boule .

Mettez la pâte sur une feuille de plastique , recourez avec une autre feuille de plastique , pas d’ajout de farine et la pâte ne colle pas, étalez la au rouleau.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée , posez un cercle à pâtisserie , déposez la pâte à l’intérieur (foncez) , en réalisant bien un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque , bien pince la pâte contre les bords puis coupez l’excédent de pâte avec un couteau, piquez le fond avec une fourchette.

La garniture :

Faites torréfier les noix pour leur apporter plus de goût pendant 7 min au four à 180°C.

Concassez grossièrement les noix de pécan avec un gros couteau, réservez.

Dans un saladier versez les œufs battus, le sucre roux , le sirop de glucose, la farine et le beurre fondu mélangez bien,

puis ajoutez les noix.

Versez la préparation aux noix de pécan sur le fond de pâte .

Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 55 min .

Laissez tiédir sur une grille puis décerclez la tarte.

                                                               bonne dégustation