Rouleaux de jambon de san daniele avec mousse de grana padano et mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de jambon cru de San Daniele
• 200g de mascarpone très frais
• 100g de Grana Padano
• Ciboulette
• Sel, poivre
  

Préparation :

• Mélanger dans un récipient le mascarpone, le Grana Padano râpé, le sel, le poivre, la ciboulette finement coupée et travailler le tout jusqu’à obtenir une préparation moelleuse.
• Utiliser la préparation ainsi obtenue pour farcir les tranches de jambon et les enrouler.
• Laisser reposer les rouleaux dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
• Disposer deux rouleaux par personne au centre de l’assiette, après les avoir coupés en deux dans le sens de la diagonale.
• Accompagner au choix d’une julienne de fenouil légèrement assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de jus de citron.