Omelette Sri Lankaise

Aujourd'hui je vous emmène au Sri Lanka avec une délicieuse omelette qui est souvent servie pour le petit déjeuner.
Depuis j'en prépare assez souvent pour un brunch ou le diner.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 gros oeufs
• 1 petit oignon
• 1 piment vert
• 2 carottes
• 1 poivron jaune
• 2 feuilles de curry séchées
• 1/2 cuill. à café de sel
• 1/2 cuill. à café de poivre noir
• huile de coco

Préparation :
Peler et émincer l'oignon.
Peler les carottes puis les tailler en julienne ainsi que le poivron.
Émincer le piment et émietter les feuilles de curry.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons, le piment et les feuilles de curry, le sel, le poivre dans les œufs, bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle.
Quand la poêle est chaude, y verser la moitié de la préparation.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes.
Retourner et laisser cuire 1 minute de l'autre coté.
Faire de même pour la deuxième omelette.