Il s'appelle Justin Brohm et n'en est pas à son premier coup d'essai puisque le jeune chef officie déjà dans son bar à tapas (au même nom) dans le quartier Latin. On le retrouve depuis peu juste derrière l'hôpital Cochin, quartier désert en bonnes adresses. Le pari était audacieux mais à mon avis le bouche à oreille va vite circuler et le bistrot affichera bientôt complet, c'est tout le mal que je souhaite à cette jeune équipe composée du chef donc, et de Simon Miroux et Guillaume Dupetit ses associés.
Dans ce joli décor bleu électrique on découvre une carte courte (2 entrées, 3 plats, 2 desserts) qui change toutes les semaines. De la cuisine bistrotière chic, de saison, du marché, proposée au prix compétitif de 30€, en formule le midi.
Le déjeuner a commencé ce midi-là par un exquis amuse-bouche composé de pommes de terre/brie de Meaux et truffe monté en millefeuille. Quelle flatterie pour le palais ! Je trouve que tout le talent du chef s'exprime dans cette bouchée : des produits simples mais magnifiés, de la pure gourmandise et un soupçon de truffe pour ennoblir le tout. Suggestion, qui, la semaine précédente, était proposée en entrée. J'aurais rêvé de la déguster en grand format !
Le chef continue de flatter nos papilles avec un gros oeuf cuit à basse température, à la texture un peu collante qui s'associe à merveille avec une crème au Comté et quelques miettes de jambon noir fières d'apporter de la texture à cette entrée.
Justin est alsacien et met un point d'honneur à réaliser ses bretzels lui-même. Servi tiède, moelleux comme une brioche. Un parfait entre-plat.
Le veau provient d'un petit producteur indépendant bourguignon, Guillaume Verdun, et est associé classiquement à du chorizo, agréablement mis en scène aux côtés d'endives rouges croquantes et d'un jus de noisettes.
L'humour de la bande se ressent dans ce café gourmand nouvelle génération, alliant subtilité et fraîcheur.
Le profond désir de bien faire de cette jeune équipe se ressent dans cette maison et la formule déjeuner a été travaillée au plus juste. Tout ce que je viens de vous décrire entre dans une belle formule déjeuner à 30 €. Le soir, on commandera le menu en 6 temps pour l'ensemble de la table. Il me tarde de revenir découvrir les prouesses du chef à la nuit tombée.
Une bien belle adresse qui joue déjà dans la cour des grands.
SOURIRE15 rue de la Santé, 13e
01 47 07 07 45
Fermé dimanche et lundi
Formule déjeuner 30 €, diner menu en 6 temps 55 €