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En voilà une bonne recette pour avoir la pêche malgré le ciel gris. Entrée simple, saine et économique à déguster sur un petit air de printemps. Si vous avez envie de faire de cette soupe un plat complet vous pouvez rajouter des petits croutons de pain et du jambon cru.
Bon appétit
Sylvie Kitchen
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 grosse boite de haricots rouges
2 betteraves crues (de préférence)
1 verre de jus de grenade
2 boules de mozzarella
8 brins de ciboulette
Huile de noisette
Sel, poivre
REALISATION
Eplucher la betterave et la passer au blender
Rincer les haricots rouges abondamment à l’eau chaude
Egoutter et mixer les haricots rouges
Ajouter la purée de betterave
Ajouter le jus de grenade et mixer à nouveau
Verser 1 c. à soupe d’huile et mixer
Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer
Mettre au froid
Au moment de servir couper les boules de mozzarelle et déposer en surface
Laver la ciboulette, essuyer et hacher fin
CONSEILS
Si vous trouvez que cette crème est trop épaisse ajouter un peu d’eau
Vous pouvez remplacer la mozzarella par du chèvre frais