Algues gourmandes, les vertus de la mer sont dans l’assiette
Publié le 14 février 2017 par Erwan Pianezza
Chef Restauratrice à Plestin-les-Grèves (Côtes d'Armor), Catherine le Joncour a élaboré une soixantaine de recette pour découvrir le potentiel insoupconné des algues. Savoureuses aussi bien en plats , qu'en dessert, elles sont l'objet d'un ouvrage de recettes à paraître prochainement : la salade bretonne, le crémeux de petits pois aux algues, le beurre aux algues, le fromage de la mer, les roses des sables bretonnes, recettes végétariennes et veganes. Corédigé avec Régine Quéva, spécialiste elle aussi de la cuisine aux algues, l'ouvrage est une première dans ce domaine encore méconnu du grand public. En effet, savez-vous que certaines espèces d'algues contiennent plus de 80 éléments bénéfiques pour la santé dont des minéraux, des vitamines, des antioxydants, ou encore des protéines ? Un futur prometteur ! Liver à paraître en avril aux éditions Flamarion - 160 pages.
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