Une omelette que je prépare toujours lorsqu'il me reste un fond de ma sauce d'épinards.
Préparation:
Battre les œufs en omelette, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter les épinards.
Saler, poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle (pour obtenir une omelette bien épaisse) puis y verser le mélange.
Couvrir, et lisser cuire à feu doux. Quand l'omelette est prise, retourner pour la faire dorer de l'autre côté (compter environ 15 bonnes minutes de cuisson).
Arroser d'un peu de vinaigre de vin juste avant de servir.
Déguster chaud ou froid.
Astuce :
On peut déguster cette omelette chaude accompagné d'une salade, comme plat complet, ou alors coupée en cubes (chaude ou froide) pour l'apéro.