Cœurs à la Crème

Fiche technique : Cœurs à la Crème

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Cœur : crème fraîche : 200 g
• blancs d'oeufs : 2
• Sirop : fraises : 300 g
• sucre : 125 g
• fraises fraîches : à volonté
• sucre en poudre :

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Fouetter la crème fraîche, très froide, jusqu’à ce qu’elle forme un bec au bout du fouet.

Battre en neige les blancs d’oeufs.

Placer une mousseline dans chaque moule (moules de porcelaine à trous, en forme de cœurs).

Remplir de crème mousseuse, en tassant un peu. Replier la mousseline pour enfermer la crème.

Tenir au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures au moins, l’excès d’humidité s’égoutte par les trous des moules : placer ceux-ci dans un plat.

Préparer une purée de fraises : laver, égoutter et écraser les fruits, incorporer le sucre, faire chauffer (à peine) pour faciliter la dissolution du sucre.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pour servir, démouler les cœurs sur un plat, en retirant délicatement la mousseline.

Servir de sirop de fraises à part. Chacun nappe son cœur de sirop à volonté. Accompagner avec des fraises et du sucre en poudre.

Source : Les Bons Desserts .Baudouin