entremet duo de chocolat et pêches

Bonjour à tous et bonne semaine!

Samedi soir, nous recevions la marraine d'Adèle pour la soirée.

Nous étions 6 à table .

Voici le menu que j'ai servi :

en apéro 

tartelettes de poireaux et pétoncles à la vanille

verrines de potiron au crabe

petites mousse de fromage de chèvre

en plat 

rôti de porc au miel

purée de patates douces et châtaignes

en dessert

entremet accompagné d'une crème anglaise et d'une chantilly maison

Pour cet entremet, à la base il devait se présenter en gâteau rond de 22 cm de diamètre, mais je trouvais que ça faisait beaucoup.

Donc j'ai fait le montage dans des cercles individuels et ceux non servis sont restés au congélateur pour un futur repas!

LA DACQUOISE  (à multiplier par deux car il en faut deux)

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

100g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

20g de farine

MOUSSE CHOCOLAIT

250g x 2 de crème fleurette entière 

340g de chocolat au lait

50g de chocolat noir

2 feuilles de gélatine

480g de pêches au sirop égouttées

3 cas de caramel

REALISATION DE LA DACQUOISE

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de meringue.

tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement aux blancs montés avec une spatule.

Déposer la préparation dans le flexipan plat et faire cuire au four th 180° durant 15 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Recommencer l'opération pour la deuxième dacquoise.

REALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAIT

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Placer le chocolat au lait et le chocolat noir dans un grand saladier.

Dans une casserole faire chauffer 250g de crème fleurette.

Verser sur les chocolats et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit fondu. (si souci mettre le saladier sur un bain -marie pour finir la fonte du chocolat).

Ajouter les feuilles de gélatine éssorées, et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter les 250g de crème fleurette en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème au chocolat .

LES PÊCHES

Egoutter les pêches.

Les couper en dés.

Dans un saladier ajouter 3 cas de caramel liquide et bien mélanger le tout. (il y aura trop de pêches pour les parts individuelles mais pas pour le gâteau entier)

MONTAGE EN CERCLES INDIVIDUELS

POUR 8 CERCLES

Déposer les cercles sur une toile silpat (décollage facile).

Dans chaque cercle déposer un film rodhoïd afin de faciliter le démoulage.

Avec un cercle découper des ronds dans les dacquoises (soit 16).

Dans chaque cercle déposer au fond un rond de dacquoise.

Continuer par un peu de mousse, des dés de pêches.

Verser de nouveau un peu de mousse puis un deuxième rond de dacquoise.

Terminer par de la mousse.

Mettre les entremets au congélateur.

Sortir les entremets la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir même et laisser décongeler au frigo.

POUR LE GÂTEAU ENTIER

On peut utiliser un disque relief.

Poser le disque sur une plaque à pâtisserie.

Déposer un peu de mousse et l'incruster dans les reliefs.

Poser le cercle inox sur le disque.

Ajouter un film rodhoïd.

Verser un peu de mousse.

Poser un cercle de dacquoise (préalablement découpé avec le cercle inox).

Ajouter un peu de mousse , puis verser les pêches.

Verser de nouveau de la mousse et finir par le deuxième cercle de dacquoise.

Mettre au congélateur.

Au moment du démoulage, à la sortie du congélateur, ôter de suite le disque relief.

Sortir le soir pour un repas du midi et laisser décongeler au frigo.

Sortit le matin pour un repas du soir et laisser décongeler au frigo.

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