Velouté de butternut et chips de jambon bellota

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 4 grandes tranches de jambon bellota
• 3 c. à soupe de crème fraiche
• 2 petits oignons
• 1 gousse d'ail
• 3/4 l de bouillon de poule
• 3 feuilles de laurier
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préparation du velouté de butternut

Peler et couper la courge en cubes.
Dans un autocuiseur, faire revenir doucement l'oignon et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de courges, les faire revenir 1 à 2 min puis couvrir avec le bouillon. Saler, ajouter les feuilles de laurier.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier.
Laisser réduire quelques minutes sur feu vif et retirer du feu.
Ajouter la crème et mixer le tout.

Préparation des chips de jambon

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tranches de jambon en grosses lamelles puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en leur donnant une forme légèrement courbée.
Couvrir d'une deuxième plaque de papier sulfurisé et d'une autre plaque à pâtisserie.
Enfourner et laisser une dizaine de minutes.
Retirer ensuite la plaque du four et déposer les chips de jambon sur du papier essuie-tout afin d'absorber l'excédent de gras.
Laisser refroidir.
Disposer le velouté butternut dans une assiette à soupe, ajouter un peu de crème (facultatif) et déposer par dessus les chips de jambon Bellota.

Qu'est-ce que le jambon pata negra bellota?

C'est le jambon d'un cochon noir de race 100% ibérique qui vit dans la péninsule ibérique, au sud ouest de l'Espagne. C'est leur rareté et leur production artisanale qui font du
Les cochons y sont élevés en liberté dans la " montanera " et se nourrissent uniquement de glands et d'herbes. C'est ce qui en fait une race unique au monde !
Les jambons sont ensuite élaborés de manière artisanale puis affinés naturellement pendant plusieurs années dans des bodega.
jambon pata negra un jambon d'exception