Bar sauvage farci aux cébettes et gingembre, huile vierge

Fiche technique : Bar sauvage farci aux cébettes et gingembre, huile vierge

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients

• bar de ligne sauvage : 2 kg
• gingembre râpé : 1 cuillère à soupe
• cébettes : 1 botte
• ail : 2 gousses
• ciboulette : 1/2 botte
• huile d'olive : 2 cuillères à soupe
• sel de mer fin :
• poivre de Sichuan au moulin :
• dés de tomate : 2 cuillères à soupe
• huile vierge : huile d'olive : 10 cl
• huile de noisettes : 5 cl
• huile de noix : 5 cl
• 1/2 citron : jus
• sel, poivre au moulin :
• cerfeuil haché : 2 cuillères à soupe

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Demander à votre poissonnier de vider et d’écailler le poisson, qu’il lève les filets.

Peler, dégermer l’ail, le hacher, hacher finement tête et queue des cébettes.

Ciseler la ciboulette.

Dresser le filet de dessous du poisson sur une grande feuille de papier d’aluminium, saler et poivrer du moulin. Répartir sur le filet les cébettes, l’ail, les dés de tomate, le gingembre râpé et la ciboulette.

Ajouter un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.

Couvrir avec le filet du dessus. saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive.

Refermer la papillote, mettre dans un plat inox et enfourner au four préchauffé à th. 7 (210°)

pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à brider ou de la lame d’un couteau mince,

Pendant ce temps, préparer l’huile vierge en mélangeant les huiles, le jus de citron, saler et poivrer du moulin. Ajouter du cerfeuil haché.

Dresser le poisson dans sa papillote ouverte sur un plat de service, accompagné de la sauce en saucière, froide où légèrement tiède.

Une création du chef Hubert