Filet de Canard à l’Ananas Caramélisé au Miel

Filet de Canard à l’Ananas Caramélisé au Miel

Temps préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : 2

Le Marché pour 4 personnes :

2 filets de canard

1 ananas

4 cuil. à soupe de miel liquide

6 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de baies roses

Sel, poivre.

A l’aide d’un couteau, inciser les filets de canard côté peau. Mélanger le vinaigre et le miel. Badigeonner les filets avec ce mélange. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Eplucher et tailler l’ananas en morceaux. Ecraser les baies roses.

Egoutter les filets de canard. Dans une sauteuse sans matière grasse, colorer les filets sur chaque face pendant quelques minutes. Débarrasser les filets dans un plat et terminer la cuisson au four à 205 °C (th. 7) pendant 10 minutes.

Dégraisser la sauteuse et ajouter les morceaux d’ananas. Napper avec le reste de marinade. Cuire et caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes.

Une fois sortie du four, envelopper les filets de canard dans du papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes puis trancher en biais. Servir avec les morceaux d’ananas saupoudrés de baies roses.

Note :

Le temps de repos après la cuisson des filets de canard permet de libérer une partie du sang.

Accord met et vin :

Un rouge avec un arôme proche des agrumes (Bandol, Minervois, Côtes du Roussillon)