Galette à la Reine

Fiche technique : Galette à la Reine

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 50 min Ingrédients

• abricots secs : 250 g
• sucre : 100 g
• vanille : 1 gousse
• galette : farine : 400 g
• sucre en poudre : 100 g
• beurre : 150 g
• oeufs : 2
• zeste de citron râpé : 1
• sel : 1 forte pincée

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

La veille, faire tremper les abricots secs lavés dans 1/2 litre d’eau.

Faire cuire les abricots sur feu doux dans leur eau de trempage, avec le sucre et la vanille.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre dans une terrine la farine, le beurre, le sucre, le zeste de citron râpé, le sel, écraser grossièrement.

Ajouter les deux oeufs, pétrir la pâte à la main en l’écrasant plusieurs fois sous la paume, rouler en boule.

Partager cette boule en deux morceaux et les étaler au rouleau sur à peine 1 cm d’épaisseur.

Écraser la compote d’abricots.

Garnir un moule de 22 cm de diamètre avec la première moitié de pâte.

Recouvrir de compote d’abricots, mettre la fève.

Poser la deuxième moitié de pâte, dorer à l’oeuf. Faire cuire à four moyen th. 5 (200°C).

Source :  Les cent meilleurs desserts. Larousse.