Intermezzo

Ne pas perdre le rythme entre deux fêtes, voilà le mot d’ordre qui nous a poussé à rechercher quelques bouteilles entre Noël et 1^er janvier.
Avec une saucisse de morteau et ses lentilles, un Moulin à Vent, domaine des vignes du Tremblay 2012, Paul Janin : un très beau gamay, avec une belle sève, un fruité profond, presque bourguignon. Définition en bouche à la fois ronde et tendue, tannins fondus et acidité mesurée. Jeune certes, mais déjà bien en place pour cette « entrée de gamme ». Un domaine « valeur sure ». Très Bien + (+) Avec un cabillaud au four, pommes de terre sur une sauce crémeuse, un Chablis, premier cru Beauroy 2008, cave de la Chablissienne : premier cru méconnu, mais d’un intérêt certain. Classique nez chablisien, sur les coquilles d’huitres, des notes de poussière de calcaire, de citron mur et une touche d’exubérance aromatique juste. Bouche sphérique, ronde intégrant un élevage bien réussi, une tension régionale classique et surtout une impression de volume et de soyeux. Nettement au dessus (à mon goût) du Forest 2005 de Dauvissat dégusté récemment. Finale sur une fraîcheur presque mentholée, des notes de grillé très légères et une forme d’appétence noble. Excellent Bruno