Dome de chevre frais aux fruits secs sur salade de roquette

Après ce festival de mets, tous succulents mais riches, tous plus appétissants les uns que les autres, je vous propose une entrée tout en fraîcheur et en légèreté.

Une terrine de chèvre frais contenant en son cœur, des pistaches et des noisettes grossièrement concassées, pour apporter la touche de couleur et le croquant nécessaire à ce blanc immaculé. Quelques gouttes d’huile de noisette viennent renforcer ces multiples saveurs et conforter nos papilles.

Il ne manque plus qu’une belle salade verte de roquette mélangée à de la mâche pour sublimer le tout, … tout en simplicité,

et gâter, tout en finesse, vos hôtes d’honneur.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 250 g de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine
• 6 cl d’huile de noisettes
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 100 g de noisettes et pistaches concassées
• sel et poivre du moulin

Faites torréfier les noisettes et pistaches. Laissez ensuite refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez-la.

Concassez, mixez grossièrement les fruits secs. Réservez.

Faites chauffer le mascarpone à feu doux. Fouettez-le bien avant d’ajouter le chèvre frais. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Assaisonnez la préparation.

Ajoutez à cette base, les fruits secs concassés. Versez un filet d’huile de noisette. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans les moules en silicone. Si vous souhaitez la verser dans un grand moule à cake, pensez à le graisser au préalable.

Filmez le tout et déposez les moules au réfrigérateur au moins 3 h avant de consommer.

Servez la terrine à température ambiante avec la sauce ci-dessous, encore chaude.

Suggestions :

J’ai rajouter quelques touches de pâtes à pistaches dans la salade pour renforcer le goût.

Pour la sauce, je vous propose une à base de vin blanc accompagnerait très bien cette terrine.

• 2 échalotes
• 100 g de beurre
• 1 v de vin blanc liquoreux
• 20 cl de crème
• 20 filaments de safran

Epluchez et émincez très finement les échalotes. Faites les revenir dans 50 g de beurre pendant quelque minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème infusée avec le safran. Chauffez sans la faire bouillir.

Salez, poivrez et fouettez avec les 50 g de beurre restant.

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