Légume vedette la salade : Salade de poulet à la vinaigrette de mandarines

La salade verte est la base de la plupart de mes salades.
N’aimant pas trop les salades amères, je préfère utiliser la laitue, la feuille de chêne ou la batavia.
Dans cette salade au poulet j’ai utilisé une laitue classique.
L’originalité de cette recette est la vinaigrette que j’ai élaborée à partir d’huile d’olive à la mandarine achetée chez Oliviers & Co. La saveur de la mandarine se marie à merveille avec le poulet.

Salade de poulet concombre et maïs

Les ingrédients pour 2 personnes :
- laitue
- 1/2 concombre
- 2 escalopes de poulet fermier
- 9 tomates cerise
- 1 petite boîte de maïs
- sel et poivre du moulin
Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, saler et poivrer.
Les couper en morceaux.
Laver la laitue et la couper en lamelles.
Eplucher le concombre (facultatif) et le couper en morceaux.
Dans chaque assiette, disposer un fond de salade et ajouter le poulet, le maïs et le concombre.
Décorer avec des moitiés de tomates cerise.
Assaisonner avec la vinaigrette et déguster aussitôt.

Vinaigrette à la mandarine

Les ingrédients :
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillérées à soupe d’huile à la mandarine
- persil haché (ici séché)
- sel et poivre du moulin
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner la salade avec.

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