L’ARCHITECTE : Ceci n’est pas qu’un restaurant

Au rez-de-chaussée de l'école d'architecture de La Cambre Horta au 19 de la place Flagey à Bruxelles, le bureau d'architecture Lhoas & Lhoas a su rythmer un vaste espace contigu : de part et d'autre d'un corridor libre, côté pile, un auditorium de 240 places et une librairie, et, côté face, aux deux extrémités d'un espace de vie, le restaurant et la cafétéria-sandwicherie.

Restaurer, c'est remettre en état, reconstituer ou encore faire renaître mais c'est aussi manger à l'intransitif !.

Un quintette a eu l'idée de nous restaurer, à tous les sens du verbe. Thomas Gillet et Patrick Willemarck, président et directeur-général des PUB (Presses Universitaires de Bruxelles), Pablo Lhoas, architecte et doyen de la faculté d'architecture de l'ULB, le jeune chef Antoine Germain, et Damien Bouchéry, éminent restaurateur, ont créé (restauré) ce lieu inédit appelé L'Architecte.

Après 10 ans au Cercle de Wallonie, le chef Antoine Germain a rencontré Damien Bouchéry, qui lui a ouvert la porte de fournisseurs de haut vol, bio, et de proximité, comme le fromager Julien Hazard et le caviste Titulus. Désireux de rendre le " bon accessible ", il propose, à côté du Filet de pintade basse température chou vert et kale et de la Côte de cochon grillé légumes racines jus à la Ramée Ambrée, le self-service à 4,50€, l'assiette composée servie à table à 8€. Ingénieux, il créera avec le quatuor des dégustations à thèmes : le recyclage (autour de vaisselle et couverts recyclés), le chaud et froid (autour de l'énergie).

Le restaurant a donc la volonté d'attirer aussi bien les étudiants de la Faculté que les habitants ou encore les employés des bureaux aux alentours. Côté architecture, les volumes traversants, les baies vitrées en enfilade et la cour intérieure créent un ensemble fluide. Rien de superflu : la franchise du béton nu et l'ossature des poutres-colonnes se déclinent dans les profils métalliques du bar et les supports à verres en acier rose, similaires aux rails techniques. Devant les fenêtres angulées, les tables d'hôte ouvrent sur la place Flagey.