Garance : Des Cannelloni Aux Asperges

Consultante culinaire, auteur des Toques Vertes, Garance me fait un beau cadeau d'anniversaire : la recette des cannelloni aux asperges... Vous la retrouverez régulièrement sur le blog. Merci Garance !
La Beauté italienne partout, la Cuisine, la Gouaille Romaine, les Pâtes, La Pasta ... Oui la" Pâte" qui m'a fait vivre un jour... et que je pétris dés que la nostalgie me reprends... Une nostalgie gaie et heureuse, baignée de soleil, d'effluve de Fleur d'Orangers, de Glycine prête à exploser, de rires et de cris joyeux, de Pâtes Fraîches séchant sur les chaises en bois...
Un zeste de Fleur d'Oranger pour la couronne et surtout l'odeur...
Des Cannelloni "Con Asparagi" e Panna al Limone... c'est une envie hier en rentrant...
... il fait si beau et chaud que je me suis installée dehors un moment, les Romarins attendent d'être plantés, à quoi bon planter autre chose ici, Lavandes & Romarins, Oranger, Jasmin et Oliviers... et Géranium !!!!
Un Blanc de Toscane au Frais...
La Recette pour pâte Fraîche :
150 gr de farine T45 ou T00 (si vous en trouvez)
150 gr de semoule fine
1 pincée de sel
3 oeufs frais
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
Je fais ma pâte à la main mais le pétrissage est long et laborieux alors si vous voulez mettez les ingrédients dans un Mixer (lames en plastiques ) et laisser tourner 5 à 10 mn
pétrisser sinon 20 mn pour obtenir une pâte souple et roulez la en boule, mettez la dans une poche en plastique (le gluten va se développer et donc l'élasticité de la pâte), mettre au repos sur votre plan de travail...
La Recette de la Farce :
des Asperges vertes
350 gr de Ricotta + Mascarpone
110 gr de pécorino rapé
1 gousse d'ail pilée
1 c. à soupe d'huile
quelques feuilles de Sauge Fraîche et un bout d'écorce rapé de citron BIO
Sel et poivre
Cuire les asperges à la vapeur 10 mn ou dans l'eau bouillante, égouttez les .
Lorsqu'elles sont froides, prenez la moitié des Asperges et mixer les avec la Ricotta et le Masacrpone, le Pecorino, le sel & poivre, l'ail et la sauge et le citron. ajoutez ensuite le reste d'asperges découpées à l'économe. Reserver au frais.
Assemblage :
Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau trés lourd (spécial Pâtes Fraîches), j'ai incorporé des feuilles de persil plat en les posant sur une feuille que l'on plie en 2 puis que l'on passe 4 ou 5 fois au laminoir...
découper des plaques à Lasagnes ou des carrés afin de les rouleaux en Cannelloni
Farçir de la Farce, poser dans un plat huilé, napper de Bechamel ou de Crême Mascarpone et Citron, de Pecorino ou Parmesan ou de Gruyère... Enfourner 20 Mn environ th 6 (200 °)
... "La Vie Est Belle, très belle même"...