- Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis incorporer le beurre avec le bout des doigt jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
- Au centre ajouter l'œuf et l'eau et mélanger pour former une boule homogène. Filmer, mettre au frais et laisser reposer 30 min.
- Éplucher et hacher les oignons et émincer les champignons (et l'oseille). Couper le fromage en cubes de 1 cm.
- Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter les oignons et les champignons et laisser cuire 15 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
- Ajouter les pousses d'épinard et faire cuire à nouveau 10 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
- Couper la viande en cube de 1 cm, les mélanger aux légumes puis ajouter le fromage (et l'oseille) puis assaisonner.
- Étaler la moitié de la pâte brisée et en garnir le ou les moules en laissant dépasser de 1 cm. Remplir de farce et dorer les bords à l'œuf battu.
- Étaler le reste de pâte, la découper er recouvrir chaque gâteau de pâte. Souder les 2 morceaux de pâte en pinçant les bords.
- Dorer à l'œuf battu et enfourner 1 h à 180°C. Servir bien chaud.
Cette tourte se mange aussi très bien réchauffée au four (recouverte de papier d'alu) ou au micro-onde (mais la pâte sera alors moins croustillante). On peut donc la préparer en avance! Pour une entrée l'accompagner de salade verte, pour un repas complet le soir avec une soupe c'est top!