Fiche technique : Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy à la graisse d'oie
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1.40 h Ingrédients- jarrets de porc demi-sel : 2
- lard salé : 100 g
- lentilles vertes du Puy : 200 g
- oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle : 2
- blanc de poireau : 1
- carottes : 2
- chou : 1 coeur
- thym, laurier, poivre :
- bouillon : 75 cl
- graisse d'oie : 50 g
Préparation
Difficulté :
Faites dessaler les jarrets 1 heure dans l’eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide. Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire 1 heure 30 à petits frémissements.
Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le. Mettez les lentilles dans un autre faitout, couvrez d’eau froide, blanchissez-les 10 minutes. Coupez le lard salé en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie, 1 carotte et un oignon pelés et coupés en rondelles. ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l’oignon piqué. Mouillez avec le bouillon. Poivrez.
Cuire 30 minutes. Ajoutez les jarrets égouttés. Cuisez encore de 5 à 10 minutes.