Les calissons aixois maison au thermomix

les calissons aixois maison au thermomix. Je vous proposes une recette de calissons aixois maison, facile et simple a préparer avec le thermomix.

Ingrédients ( 30 Portions )

Pour la pâte

– 250 g poudre d’amande
– 250 g sucre glace
– 50 g de confiture de melon
– 2 c. à soupe fleur d’oranger
– 1 c. à café rase extrait amande amère
– 1 feuille papier azyme

Pour le glaçage royal

– 1/2 blanc oeuf
– 150 g sucre glace

Préparation

– Verser la poudre d’amandes dans , ajoutez le sucre glace, la fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère.
mélanger vitesse 4, 35°C, 2 min.
– Ajoutez la confiture, mixer vitesse 6 à 7, 2min jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
– Poser la feuille azyme sur une plaque, couvrir du cadre.
– étaler la préparation, la lisser avec une Maryse légèrement humide
couvrir d’un linge et garder au frais et sec 48 h
– Durant ce temps, préparez le glaçage royal : mettre le 1/2 blanc d’oeuf et le sucre glace dans vitesse 3 à 4, 30 seconde
– Enlever le cadre délicatement. étalez le glaçage sur la pâte, lissez à la spatule, laissez sécher 1h
– Détaillez avec un emporte pièce spécial calissons, sinon faites des losanges réguliers avec un long couteau (mouillez régulièrement l’emporte-pièce ou le couteau pour un joli découpage)
– Déposez-les sur un plaque à pâtisserie, glissez-les au four préchauffé à 100°C, 5min pour durcir le glaçage sans le laisser colorer
– Laisser refroidir, garder au sec et à l’abri de l’air