Bonjour à tous! Pendant cette période de grand fois, j'avais envie de passer un peu de temps en cuisine, même si cuisiner un plat qui se mange tiède peut paraître étrange, ... En effet, ce plat que j'avais déjà réaliser il y'a maintenant 3 ans se mange tiède, ou froid, mais passe comme une couque pendant l'hiver. C'était l'occasion de faire un break dans mes études.
J'aime toujours autant ce plat, certainement un de mes préférés! Une viande juste dorée à l'extérieur, encore bleue, surmontée des pickles de légumes marinés au vin, un régal! C'est frais, savoureux, gourmands, un régal!
Petit conseil, servez avec de la purée, et versez y un peu de réduction de vin, un régal!
Pour 4personnes
Pickles:
2 carottes (orange et jaune)
1 oignon rouge
1 branche de céleri
150 g de vinaigre de vin
75 g de sucre
225 g d'eau
Éplucher les carottes et les couper finement à la mandoline (ou au couteau).
Faire de même avec l'oignon et le mettre dans un bol à part.
Couper la branche de céleri en petits cubes et les mettre aussi à part.
Verser le vinaigre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Verser le liquide chaud sur chaque légume.
Laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Rumsteack de bœuf et réduction de vin:
400 g de rumsteack
400 ml de vin rouge
sel, poivre
huile d'olive
Mettre le vin rouge dans une casserole et laisser réduire, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Garder un œil dessus, car à la fin, ça va très vite.
Réserver.
Couper le morceau de bœuf en deux dans la longueur. Assaisonner.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Quand elle fume, déposer la viande et la saisir sur toutes ses faces.
Réserver la viande pendant 10 minutes.
Trancher très finement la viande, qui n'est pas cuite à cœur, et disposer les morceaux sur un plat. Assaisonner.
Avec un pinceau, recouvrir les tranche de la réduction de vin. Réserver.
Sauce béarnaise:
2 échalotes
50 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de vin rouge
50 g de beurre (très froid)
3 jaunes d'œufs
sel, poivre
estragon
Émincer très finement les échalotes.
Les placer dans une casserole, avec le vinaigre et le vin.
Laisser complètement réduire.
Enlever la casserole du feu, et ajouter aux échalotes les jaunes d'œufs. Bien mélanger. Ils ne doivent surtout pas cuire.
Remettre la casserole sur feu tout doux et monter le mélange en sabayon en fouettant vivement.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois tout en fouettant.
Assaisonner et ajouter l'estragon haché.
La béarnaise, peut être mangée comme ça ou après un passage au frais. Elle sera alors plus épaisse.
Présentation:
1/2 concombre
persil, coriandre, ciboulette...
fleur de sel, poivre
huile d'olive
Décorer 4 assiettes avec un trait de réduction de vin fait au pinceau.
Déposer dessus les tranches de viande laquées.
Parsemer de pickles, puis de tranches de concombre finement tranchées.
Recouvrir d'herbes fraîches, de fleur de sel, de poivre concassé et d'un filet d'huile d'olive.
Accompagner de sauce béarnaise.
Ce plat se mange aussi bien tiède que froid.