Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette qui me permettrait de recycler mes kiwis en masse... Un peu à la manière d'un banana bread quoi! Et je suis tombée sur des recettes de gâteaux aux kiwis et aux amandes. J'en ai croisé deux ou trois, arrangé le tout à ma sauce (moins de sucre, pas de beurre,...) pour bricoler ma propre recette que voici.
Pour 1 gâteau :
- 150 g de farine
- 150 g d'amandes en poudre
- 1 c. à s. de fécule
- 60 g de graines de pavot
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 60 g de purée d'amande
- 20 g d'huile neutre
- 80 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
- 250 g de kiwis bien mûrs (ici 4 petits) + 2 petits kiwis pour la déco
- 1 c. à s. de graines de chia
- 1 c. à c. de vinaigre ou de jus de citron
- amandes effilées (facultatif)
Eplucher 250 g de kiwis et les écraser à la fourchette. Mélanger cette purée avec les graines de chia et réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la fécule, les graines de pavot et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, mélanger la purée d'amande, l'huile et la gelée de fleur (ou le sirop d'agave).
Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau et le tapisser d'amandes effilées.
Ajouter la purée de kiwis et les liquides dans le mélange sec. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et bien mélanger.
Verser délicatement la pâte dans le moule et décorer de rondelles des kiwis restants et d'amandes effilées.
Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que les amandes ne brûlent.
Laisser refroidir avant de démouler.