Une recette de base de la pâtisserie : la crème pâtissière ! Très facile à faire sans gluten car en fait la recette de base est sans gluten … les pâtissiers utilisent de la poudre à crème qui est un mélange à base de fécule de maïs.
Pour la crème pâtissière
- 500ml de lait
- 80g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs (ou 2 jaunes et 1 oeuf entier)
- 35g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
Mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser pendant quelques minutes puis enlevez la gousse.
Mélanger le sucre restant avec la fécule de maïs puis ajouter les jaunes et fouetter.
Versez la moitié du lait sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant. Mélangez bien et re-transvasez tout dans la casserole puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la crème s’épaissit, laissez encore 30 secondes avant de retirer du feu.
Verser la crème dans grand plat ou sur plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air et placez au frais.
Avant de l’utiliser fouetter la crème pour l’assouplir.