Royal chocolat, pralinement bon !

Je me devais de commencer ce blog par le gâteau préféré de mon amoureuse :

Le célèbre Trianon ou Royal au chocolat.

Cet entremet est composé d'une couche de génoise (ou pas!), de praliné feuilletine et d'une mousse chocolat noir ou lait (1/3 lait, 2/3 noir pour moi!).

Pour la finition j'ai décidé de faire un crumble aux noisettes pour ajouter encore plus de croustillant à la recette mais vous pouvez très bien remplacer celui-ci par du cacao amer pour contraster avec une mousse lactée,un glaçage du type Opéra pour un style plus épuré, grué de cacao, praliné... Laisser libre cours à votre esprit créatif pour le décor de votre Trianon !

Hop c'est parti .... liste des courses :

Mousse chocolat base crème anglaise :

25cl de lait
3 jaunes d'œufs
10g de sucre
1 gousse de vanille
200g de chocolat de couverture noire 70% Origine St Domingue
100g de couverture lactée
25cl de crème fleurette

Croustillant :

80g de feuilletine ou à défaut des crêpes dentelles
100g de couverture noire
50g de praliné

Crumble noisette :

80g de farine
80g de sucre
80g de beurre pommade
entre 60g et 80g de poudre de noisette selon mes humeurs

Pour un cadre d'environ 10 personnes (le mien est extensible)

On attaque le croustillant praliné :

Commencer par faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le praliné, bien mélanger. Puis à l'aide d'une Maryse incorporer délicatement la feuilletine sans l'écraser, ce qui ferait perdre le croquant a l'entremet.
Etaler votre préparation de façon régulière dans votre cadre, laisser figer.

Ensuite, préparer la crème anglaise:

Faire chauffer le lait, a ébullition verser la moitié sur les jaunes d'oeufs-sucre blanchis. Bien mélanger au fouet et remettre la préparation sur le feu (petit feu), et cuire à la nappe, 84 degrés.
Verser 15cl de crème anglaise bien chaude sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps la, fouetter la crème fleurette bien froide, puis l'incorporer délicatement au chocolat.

Couler la mousse chocolat sur la feuilletine figée. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 4h.

Finir par le crumble :

Commencer par préchauffer votre four a 180 degrés.
Dans un saladier mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à obtenir l'aspect du sable mouillé. Si vous posséder un robot du type Kitchenaid, ça marche parfaitement, quelques minutes avec la feuille et le tour est joué !
Cuire jusqu'à ce que le crumble prenne une jolie couleur dorée. 15-20mn. Réserver.

Au moment de servir, décorer le royal de crumble aux noisettes, selon votre convenance!

Bonne dégustation !