Entremets pistache griotte , croustillant chocolat blanc coco !

Mon amoureuse avait envie d'un nouvel entremet. Je l'ai conçu selon ses demandes,
" un croussstillant à tout priix !!", et les provisions du placard !
Inventaire de cette semaine : pâte de pistache, purée de griottes..
"J'ai trouvé !" : Mousse bavavoise à la pistache, gelée de griottes, dacquoise noisette et un croustillant chocolat blanc coco !
Pour le croustillant chocolat blanc coco
150g de chocolat blanc
80g de feuilletine (à defaut des crepes gavottes)
75g de noix de coco
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la noix de coco, mélanger.
Ajouter la feuilletine et mélanger a la spatule délicatement.
Etaler votre croustillant dans un cadre d'env 30*25cm posé sur une feuille de papier cuisson.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la dacquoise à la noisette :

150g de sucre glaçe
135g de poudre de noisettes
5 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
Préchauffer votre four a 170°C.

Dans un cul de poule tamiser le sucre glaçe ainsi que la poudre de noisettes. Simultanément, battre les oeufs en neige en versant le sucre en trois temps. ( au début, quand on aperçoit les traces du fouet, et à la fin pour serrer les blancs).
Incorporer les blancs délicatement à la poudre de noisettes à l'aide de la maryse en veillant a soulever la préparation.
Dans une poche, munie d'une douille n°9, coucher l'appareil a dacquoise en rectangle, de la taille de votre cadre.
Cuire une vingtaine de minutes environ. Réserver a température ambiante.
Pour la gelée à la griotte :
250g de purée de griotte
4g de gélatine ( 2 feuilles)
Ramolisser la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 1/4 de la purée et dissoudre la gélatine essorée et ajouter le reste de purée.
Couler dans un flexipat, ou une plaque a rebord. Bloquer au froid.
Pour la bavaroise à la pistache :
Pour 500g de crème
2 feuilles de gélatine
15cl de lait
20cl de crème
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
250g de crème liquide entière
pâte de pistache 100% , selon votre convenance (15g env pour moi)
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer une crème anglaise (blanchir jaunes+sucre verser la moitié lait et cuire à la nappe), puis directement ajouter lui la gélatine préalablement essorée. mélanger pour la dissoudre. Ajouter la pâte de pistache.
Laisser refroidir la crème anglaise collée jusqu'à ce qu'elle commence a épaissir (env.20°)
Monter la crème liquide bien froide et incorporer la en soulevant délicatement votre préparation à l'aide d'une maryse.
Il faut utiliser aussitôt la crème bavaroise sinon celle-ci se modifie, procéder immédiatement au montage de l'entremet :
Le montage :
Découper votre dacquoise aux dimensions de votre cadre (30x25cm dans mes souvenirs..). Déposer sur le croustillant coco.
Sorter la gelée de griotte du congélateur, procéder de la même façon que pour la dacquoise. Déposer sur la dacquoise.
Couler la mousse bavaroise à la pistache. Lisser à la spatule.
Réserver au réfrigérateur minimun 3h mais la tenue sera meilleure le lendemain !
Avant de servir, parsemer éventuellement de noix de coco rapée.
Bon appêtit !