Les macarons sont sans aucun doute ma gourmandise préférée, j'adore ça! Mais jusqu'à présent je ne m'étais jamais lancée dans leur réalisation, je les achetai chez le pâtissier!
Mais après de nombreuses tentatives et la super recette de puregourmandise j'ai enfin réussi à les préparer maison!
La veille voire 2 jours avant, séparer les jaunes d'œufs des blancs et les réserver au réfrigérateur.
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot, puis tamiser le tout.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un "bec d'oiseau".
Ajouter ensuite un peu de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu les poudres bien tamisée dans les blancs, et mélanger délicatement avec une spatule (le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
Former des petits dômes de 3 cm à la poche à douille sur le papier, en les espaçant bien.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 minutes voire même une nuit entière.
Déposer la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques vides. (astuce de puregourmandises pour obtenir de jolies collerettes)
Enfourner pour 15 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
(s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)
Coller les coques de macarons deux à deux avec un peu de lemon curd.
Déguster rapidement.