Ce plat est un bon exemple pour lutter contre le cliché que l'on a sur la cuisine du Sichuan : à savoir hyper pimentée. Il existe aussi des plats beaucoup moins pimentés, voire pas du tout, des plats riches en saveurs, équilibrés et hamonieux. Voici un exemple.
200 g de filet de poulet🐔
Pour la sauce
1 c. à soupe de zhimajiang (pâte de sésame ou tahin)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café d'huile de sésame
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de baie de Sichuan moulue
1 pincée de piments d'Espelette
de l'eau pour allonger la sauce
Préparation
Mettez les filets de poulet dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
A la fin de cuisson, égouttez le poulet et plongez-le tout de suite dans l'eau glacée, et laissez-y le pendant 1 à 2 minutes.
Égouttez de nouveau le poulet et effilochez-le en très fines lamelles avec les mains.
Mélangez toutes les ingrédients liquides pour la sauce cuillerée par cuillerée avec la zhimajiang, touillez bien entre chaque cuillerée jusqu'à l'incorparation totale de sauce. A la fin vous devez obtenir une consistence de pâte à crêpe, si ce n'est pas le cas, allongez avec de l'eau. Incorporez à la fin le sucre, les baies de Sichuan moulue et les piments d'Espelette.
Mélangez le poulet avec la sauce, mettez un peu de coriandre ciselée à la fin.