Crème glacée au café

Je vous propose une crème glacée au café , je la confectionne avec du café soluble , de la crème fraîche et du lait 

Pourquoi je réalise mes glaces avec le sucre inverti  ? pour conserver l’onctuosité de la crème glacée même après plusieurs jours passées au congélateur , il remplace le sucre , il stabilise les glaces et sorbets, évite la cristallisation , donc ne pas avoir de cristaux de glace , il permet surtout de conserver une glace moelleuse comme celle que l’on trouve dans le commerce .

Il faut enlever 20 % de sucre ( il sucre plus ) ex: 100 g de sucre -20%=80 g de sucre inverti.

©2016 la cuisine de mumu . Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

Les ingrédients:

25 cl de crème fraîche entière

25 cl de lait

90 g  de sucre inverti

6 C.à Café soluble

3 œufs 

La préparation :

Faites chauffer le lait et la crème fraîche , portez à frémissements , versez le café soluble, mélangez bien.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu’à blanchissement ,

la seconde photo c’est le sucre inverti

versez le mélange crème ,  lait et café , toujours en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans une casserole , faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement toujours en fouettant.

Versez dans un saladier et laissez refroidir la préparation au réfrigérateur .

Mettez la préparation dans une sorbetière ou turbine à glace ( 50 mn )

bonne dégustation , après le repas la glace fait digérer, hihihi