Fiche technique : Jarret de veau aux échalotes roses
Pour : 3 personnesTemps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 3 h Ingrédients- jarret de veau arrière avec os : 1 kg 500
- os : 1 en plus
- grosses échalotes roses fraîches : 12
- vin jaune de Savoie : 2 dl
- gros sel de mer : 2 cuillères à soupe
- poivre mignonnette : 1 cuillère à soupe
- clous de girofle : 5
- huile d'arachide : 1 cuillère à soupe
Préparation
Difficulté :
Rincez le jarret et l’os et roulez-les dans le gros sel. Laissez-les mariner 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, pelez les échalotes et coupez la tige au ras du bulbe. Rincez-les et épongez-les.
Au bout d’1 heure, rincez le jarret et l’os, épongez le jarret, huilez-le et couchez-les dans une cocotte en fonte ovale de 29 cm. Parsemez-le de poivre mignonnette et de clous de girofle. Entourez-le d’échalotes et versez le vin. Mettez l’os de crosse à côté du jarret : il donnera un jus nappant et parfumé. Couvrez la cocotte.
Allumez le four, th.3 (125°C). Glissez la cocote au four et laissez cuire 3 heures sans y toucher.
Lorsque le jarret est cuit, il est, ainsi que les échalotes, tout doré et fondant. Servez chaud.
-Les échalotes roses peuvent être remplacées par de gros oignons doux Saint-André (750 g), coupés en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Source : la cuisine des saveurs des Sœurs Scotto