Risotto aux truffes et Manchego

Hier soir chéri s’est lancé dans une improvisation de risotto aux truffes et Manchego pour utiliser les brisures de truffes que nous avions ramenées de France il y a quelques temps et pour sortir un peu des sentiers battus en utilisant du Manchego, un fromage espagnol, à la place du parmesan, ingrédient incontournable en principe du risotto.

Voici à quoi ressemble ce fromage, très répandu en Espagne :

Le Manchego doit être bien choisi pour pouvoir remplacer le parmesan, il en existe plusieurs variétés, il faut prendre du Manchego de oveja añejo, oveja pour brebis et añejo pour vieilli (plus encore que le viejo). Ainsi il sera bien sec avec une texture proche du parmesan.

Le Manchego en remplacement du parmesan apporte une petite touche d’originalité à ce risotto. Cette recette fut une réussite et je me suis régalée ! Merci chéri

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de riz spécial risotto
12 g de brisures de truffes (ou de truffe à couper en petits morceaux)
1 litre de bouillon de légumes (fait maison si possible)
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
100 g de Manchego de oveja añejo (ou parmesan)
20 + 40 g de beurre
sel, poivre
huile d’olive
quelques feuilles de persil (facultatif)
sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer 2 cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau (ou réchauffer 1 litre de bouillon maison)

Éplucher et émincer les 2 échalotes. Dans un wok ou une poêle à bord haut, faire fondre 20 g de beurre et ajouter l’échalote.

Quand l’échalote s’est attendrie, ajouter les 400 g de riz et bien mélanger pour imprégner les grains de matière grasse. Ajouter ensuite le verre de vin blanc, mélanger.

Quand le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud et laisser réduire en mélangeant un peu si besoin pour répartir le liquide. Lorsque le bouillon a presque été entièrement absorbé, ajouter une autre louche de bouillon et laisser à nouveau le riz l’absorber. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon ou jusqu’à ce que le riz soit suffisamment cuit. Sur la fin, gouter le riz pour vérifier la cuisson.

Faire chauffer les brisure de truffes dans une casserole avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.

Ajouter les 40 g de beurre et les 100 g de Manchego râpé au riz et la sauce aux truffes, bien mélanger.

Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir

Servir chaud avec des copeaux de Manchego et quelques feuilles de persil plat pour décorer.

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