Fiche technique : Sardines farcies aux raisins et aux pignons
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients- grosses sardines fraîches : 12
- menthe : 6 brins
- pignons : 30 g
- raisins de Corinthe : 30 g
- mie de pain de mie : 80 g
- jus d'orange : 4 cuillerées à soupe
- vinaigre de vin blanc : 1 cuillerée à soupe
- petit oignon : 1
- piment doux en poudre : 1/2 cuillerée à café
- sucre semoule : 3 pincées
- huile d'olive : 3 cuillerées à soupe
- sel, poivre :
Préparation
Difficulté :
Demandez à votre poissonnier d’écailler les sardines, de les vider en retirant la tête et l’arête centrale sans détacher les deux filets. Rincez-les et épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
Préparez la farce : pelez l’oignon et hachez-le menu. Réduisez la mie de pain en grosses semoule, au robot. Rincez les feuilles de menthe et ciselez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre et faites-y blondir l’oignon pendant 2 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez les pignons et mélangez encore 2 minutes. Ajoutez le pain, le sucre, le piment, du sel et du poivre et remuez encore 1 minute. Retirez du feu, mouillez du jus d’orange et de vinaigre, et versez le mélange dans une terrine. Ajoutez les raisins et la menthe et mélangez une dernière fois.
Allumez le four, th 8 (250°C). Huilez légèrement un plat à four de 26 x 18 cm. Posez les sardines une à une côté peau sur une planche. Déposez 1/12° de la farce du côté de la tête en la pressant entre les paumes de vos mains. Roulez les sardines, de la tête vers la queue, sans serrer. Rangez-les au fur et à mesure dans le plat.
Nappez les sardines du reste d’huile. Glissez le plat au four et laissez cuire 25 minutes. Servez ces sardines chaudes, tièdes ou froides.
Source : La Cuisine des Parfums ( Soeurs Scotto )