L’esprit de Bernard Loiseau continue de flotter sur la Bourgogne et sur la gastronomie française. Attaché viscéralement à son terroir mais cependant curieux du vaste monde, il fut de cette génération de chefs qui surent partir à l’aventure des saveurs mais au même moment ne jamais s’éloigner de leur héritage et de la richesse de leurs régions. Gourmand, vivant, sans cesse étonné et avide de découverte, il nous a appris, entre autres, à regarder plus loin que notre assiette et à ouvrir notre palais.
La gamme Epicerie Fine, lancée il y a quelques années, lui ressemble dans cette volonté de promouvoir un terroir et les multiples savoir-faire des artisans de métiers de bouche. Une volonté et une réussite de Dominique Loiseau, dont les nouveautés 2016 sont toujours aussi passionnantes.
Dans la gamme des Nectars de Bourgogne, deux nouveautés. Les Hespérides, un festival d’agrumes (mandarine, orange sanguine, pamplemousse, citron vert, bergamote, cardamome) d’une grande fraicheur, vive et désaltérante.
Le Nectar de poires William et gingembre est riche, d’une texture presque granuleuse comme la William, mais d’une puissance de goût exceptionnelle.
(3,45 € la bouteille de 25 cl, 6,50 € la 75 cl)
La microbrasserie sise à Beaune, Belenium, utilise des produits locaux pour l’élaboration de ses bières. Pour la marque Bernard Loiseau, trois bières ont vu le jour, chacune d’une forte personnalité. On retiendra surtout la Blanche de Blanche, aux écorces d’orange, coriandre, et graines de moutarde. Originale, acidulée, elle est parfaite à l’apéritif ou pendant un repas à base de produits de la mer. (4 € la bouteille de 33 cl)
Dans les classiques indispensables, n’oublions pas la moutarde « Cèpes et thé fumé », étonnante et délicate (2,65 €) ; les « Terrines du Morvan », dont la « Canard au foie gras et mazavarou (épices diverses) » (6,50 € les 140g) ; et les miels absolument remarquables, en texture et en goût bien marqué, comme le tilleul, unique par sa force, et le miel de forêt (de 4,50 € à 5,90 € les 150g).
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