Des petits cakes sans gluten au chocolat fourrés de ganache chocolat avec un glaçage cream cheese / chocolat décorés pour Halloween avec des petits fantômes en pâte à sucre.
Ingrédients pour une quinzaine de minis cupcakes
Pour les cupcakes au chocolat
- 70g de farine sans gluten (mix patisserie de Shar)
- 1 cc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 80g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 30g de cacao en poudre
- 2 oeufs
Pour la ganache au chocolat
- 100g de chocolat noir (couverture Barry)
- 80g de crème liquide entière
Pour le glaçage chocolat cream cheese
- 80g de beurre
- 150 g de sucre glace (sans amidon)
- 20g de cacao en poudre
- 250 g de fromage frais (Philadelphia cream cheese)
Pour la déco d’Halloween
- pâte à sucre blanche pour faire les petits fantômes
Les cupcakes au chocolat
Fouettez le beurre mou et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate, le cacao et le sel.
Versez la pâte dans des minis caissettes à muffin (ne remplissez qu’au 2/3 car ça gonfle pas mal) et enfournez 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat, faites chauffer la crème en parallèle. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à l’aide d’une marise.
Découpez dans le haut des petits cakes un trou avec un couteau pointu, retirez le chapeau et garnissez de ganache avant de reboucher avec le chapeau.
Le glaçage
Laisser ramollir le beurre à température ambiante puis fouettez avec un batteur jusqu’à ce qu’il devienne mousseux puis ajoutez le fromage frais, fouettez bien et ajouter le sucre glace tamisé avec le cacao. Mettez le glaçage dans une poche avec une douille cannelée et recouvrez les cupcakes avec.
La déco
Pour les fantômes, étalez de la pâte à sucre blanche, découpez avec un emporte pièce rond des petits cercles de pâte. Placer un crayon au milieu et recourbez la pâte autour pour donner la forme au fantôme. Laissez sécher, une fois sec dessinez les yeux avec un crayon alimentaire noir.