Choucroute de la mer dans sa version minceur

Un plat de saison allégé en troquant la charcuterie par du poisson

300 kcal par part
1 part de ce plat équivaut à 1 portion de légume + 1 portion de protéines animales + 5 g de MG + 1 fruit

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de choucroute non cuite et non cuisinée
150 g de filets de haddock fumés
100 g de filets de saumon
150 g de filets de lotte
100 g de moules décoquillées
100 g de crevettes roses décortiquées
4 CàS de crème fraîche à 15% de MG
Baies de genièvre, cumin, thym, laurier, aneth, ail, échalote
1 oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre
300 ml de riesling
60 ml de vinaigre Melfor
500 ml de lait écrémé

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Faire revenir 4 baies de genièvre, 1 CàC de cumin, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier dans le fond d’une cocotte à revêtement anti-adhésif avec un fond d’eau.
Y ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et 1 gousse d’ail pressée.
Laver la choucroute à l’eau tiède puis l’égoutter au maximum, au besoin avec du papier absorbant.
Recouvrir le fond de la cocotte bien chaude avec la choucroute égouttée, ajouter 100 ml de riesling, un verre d’eau et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ. Réserver au chaud.
Pocher les filets de haddock dans du lait pendant 10 minutes. Egoutter.
Couper les filets en morceaux de taille moyenne.
Dans un plat à gratin disposer 4 échalotes ciselées, ajouter 100 ml de riesling et un verre d’eau. Déposer les morceaux de poisson, les moules et les crevettes, assaisonner et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Retourner le poisson à mi-cuisson.

Préparation de la sauce :
Mélanger 2 échalotes hachées dans une casserole avec le vinaigre et les 100 ml restant de riesling. Démarrer à puissance vive puis baisser petit à petit pour faire revenir la préparation. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis fouetter pour lier l’ensemble.

Dresser la choucroute sur chaque assiette, disposer les morceaux de poisson, les moules et les crevettes. Napper de sauce et décorer avec de l’aneth.