Macarons au chocolat avec thermomix

Macarons au chocolat avec thermomix. Voici une recette de Macarons au chocolat, facile et rapide a réaliser chez vous avec le thermomix.

Ingrédients ( 40 Portions )

Coques au chocolat

– 95 g de sucre semoule
– 150 g de blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 310 g de sucre en morceaux ou semoule
– 190 g de poudre d’amandes
– 30 g de cacao amer

Ganache au chocolat

– 250 g de chocolat noir
– 15 g de beurre
– 20 g de crème fraîche

Préparation

Pour les Coques au chocolat

Peser 95 g de sucre en semoule dans le gobelet. Réserver.
Dans le propre et sec, peser 150 g de blancs d’oeufs, ajouter une pincée de sel et mixer 3 sec à vitesse 6.
Ajouter le fouet et programmer 6 min, vitesse 4 à 37°C. Verser le sucre en 3 fois par l’orifice du couvercle au bout de 3, 4 et 5 minutes.
Réserver la meringue.
Dans le bol propre et sec, peser le sucre et mixer 10 sec à vitesse 10. Réserver.
Peser les amandes et mixer 10 sec à vitesse 8.
Ajouter le sucre glace et le cacao amer et mixer à nouveau 10 sec à vitesse 10.
Insérer le fouet, verser la meringue et programmer 3 min à vitesse 3.

Dresser les macarons sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Laisser sécher pendant 30 min.
Préchauffer le four à 150°C (th. 5) Cuire dans le niveau bas du four pendant 10 à 12 min, sur deux plaques de cuisson superposées et froides.
Laisser refroidir avant de les détacher du papier sulfurisé.

Ganache au chocolat

une fois les coques cuites et refroidies, mixer le chocolat 10 sec à vitesse 9.
Ajouter le beurre doux et régler 5 min, vitesse 2 à 50°C.
A la sonnerie, ajouter la crème et mixer quelques secondes à vitesse 2 pour l’incorporer.
Garnir les coques au chocolat.