Comment cuisiner la joue de boeuf ?
Partie intégrante des pièces de boeuf les plus tendres, la joue de boeuf est parfois boudée, car rangée dans la catégorie des pièces tripières, provenant de la joue de l'animal. Une classification peu noble pour une pièce de viande qui au final est peu chère, fondante et savoureuse à souhait.
Proche en texture de la viande entrant dans la composition du boeuf bourguignon, c'est une viande qui supporte très bien d'être mijotée à la manière d'une daube ou d'un pot au feu. Devenant de plus en plus tendre, au fur et à mesure qu'elle…