Tête de Veau, les Recettes - Cuisiner les Abats

Comment cuisiner la tête de veau ?

La tête de veau est à l'origine de nombreux plats traditionnels dont raffolent plusieurs cultures.

Il existe multiples façons de la cuisiner mais dans tous les cas elle est très souvent vouée à être dégustée brûlante avec une sauce relevée, comme accompagnement.

En France, à titre d'exemple, elle est servie avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote alors qu'en Belgique, la tête de veau est accompagnée d'une sauce blanche agrémentée de câpres et de cornichon, il s'agit de la fameuse recette de tête de veau en tortue, originale et goûteuse. Certains l'accompagneraient même…