Olives vertes à la sicilienne

Dans la cuisine provençale les olives sont incontournables, nous les servons beaucoup à l'apéritif mais aussi nous en utilisons beaucoup en cuisine.
Le mois d'octobre est le moment idéal pour les préparer.
Je vous propose ici une recette que j'ai trouvé sur le blog Cornello Cuisine, j'ai juste remplacé le basilic par du laurier.
Pour cette recette il faut des olives bien vertes, elles ne doivent pas avoir commencées à tourner.

Ingrédients pour un gros bocal :

• 1kg d'olives vertes
• gros sel
• vinaigre d'alcool blanc
• 2 branches de laurier
• 1 citron
• huile d'olive

Préparation :
Entailler les olives dans le sens de la longueur, puis les déposer dans un sceau et couvrir d'eau froide. Changer l'eau une fois par jour pendant 3 jours.
Le dernier jour, égoutter les olives et préparer le bocal.
Rincer soigneusement le citron puis le couper en rondelles, puis couper les rondelles en 2.
Rincer les feuilles de laurier.
Déposer ensuite une première couche d'olives dans le bocal.
Arroser de vinaigre blanc et saler avec du gros sel. Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal.
Ajouter de temps en temps une rondelle de citron et des feuilles de laurier.
Dès que le bocal est rempli jusqu'en haut, recouvrir d'huile d'olive.
Fermer les bocaux et conserver 2 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.