Salade mexicaine

Une jolie petite salade pour bien commencer la semaine!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de haricots rouges (en conserve) égouttés
• 200g de maïs (en conserve) égouttés
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1/2 oignon rouge
• quelques feuilles de coriandre fraîche

Sauce :

• 1 citron vert
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 gousse d'ail
• sel
• poivre

Préparation :
Couper les poivrons en petits dès en ôtant les graines.
Émincer finement les oignons.
Couper les tomates en dès en ôtant les graines.
Dans un saladier, mettre les haricots rouges et le maïs, égouttés.
Ajouter les poivrons, les tomates et les oignons. Mélanger.
Préparer la vinaigrette : presser le citron vert.
Dans un bol, verser l'huile d'olive, le jus de citron. Ajouter le paprika, la gousse d'ail pressée, saler, poivrer. Bien émulsionner.
Arroser la salade de vinaigrette, mélanger.
Réserver la salade au frais pendant 1 heure avant de la déguster.
Avant de servir, saupoudrer de coriandre ciselée.