Salade d’epeautre a la feta, concombre & noisettes concassees

Amis végétariens, cette recette est pour vous !

Une recette au goût d’un été indien qui joue les prolongations, et que je vous recommande de savourer tiède.

Une salade à base d’épeautre (que l’on appelle également « blé des Gaulois »), une céréale proche du blé aux multiples vertus, qui a un petit goût de noix fort agréable.

Un plat parfaitement équilibré, goûteux, parfumé de menthe fraîche et de noisettes concassées.

Un plat qui se savoure, du bout de la fourchette !

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g d’épeautre
• 200 g de feta
• 1 petit concombre
• 40 g de noisettes entières
• 4 brins menthe
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de crème balsamique
• sel et poivre du moulin

Faites cuire le petit épeautre 25 à 30 mn environ, dans 30 cl d’eau bouillante et salée. Même bien cuite, cette céréale reste toujours légèrement croquante.

Egouttez-les en fin de cuisson. Réservez.

Pendant ce temps, rincez et essuyez le concombre. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, réalisez des bandelettes.

Faites les dégorger dans une passoire, après les avoir salées, durant 10 mn. Réservez.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle à sec et très chaude, durant 5 mn, en remuant régulièrement.

Laissez-les refroidir avant de les mixer ou les concasser grossièrement.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes, après avoir mélangé tous les ingrédients, émietté la feta, et arrosé le tout d’un filet d’huile d’olive, de crème balsamique.

Salez, poivrez, ciselez le plat de menthe fraîche, et dégustez.

Suggestion :

Pourquoi ne pas décorer cette salade, de fleurs de bourrache ?

Faire cuire la céréale directement dans un bouillon de légumes ?

Je rajouterai bien des morceaux d’olive de Kalamata,

… et remplacerai éventuellement le concombre, par des lamelles de courgettes.

Ça vous plait ?

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