Verre nordique

Fiche technique : Verre nordique

Pour : 6 verres de tableTemps de préparation : min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• saumon fumé : 6 tranches
• espadon fumé : 6 tranches
• flétan fumé : 6 tranches
• oeufs de lump rouges et noirs : 6 cuillerées à soupe
• oeufs de saumon : 6 cuillerées à soupe
• salicorne (chez votre poissonnier) : 60 g
• basilic haché : 1 cuillerée à soupe
• aneth hachée : 1 cuillerée à soupe
• citrons : 4 (jus)
• crème fraîche épaisse : 20 cl
• crème de raifort : 1 cuillerée à soupe
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Mélangez la crème fraîche et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly. Ajoutez le basilic, l’aneth et la crème de raifort. Mélangez.

Au fond de chaque verre, déposez une cuillerée à soupe de cette crème citronnée. Recouvrez d’une couche d’œufs de lump et d’une couche d’œufs de saumon. Ajoutez à nouveau une couche de crème citronnée puis une couche de salicorne en en réservant un peu pour la décoration. Déposez les tranches des trois poissons sur le dessus.

Décorez d’un petit nid de salicorne et arrosez du reste de jus de citron. Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Vous pouvez accompagner les verres nordiques de ravioles de crevettes : découpez des feuilles de brick en carrés de 10 cm de côté. disposez au centre une crevette décortiquée et une cuillerée à soupe de légumes de votre choix revenus à la poêle et hachés. Salez, poivrez et refermez. lassez sécher ces beignets 10 minutes. et passez-les dans l’huile de friture 1 à 2 minutes.

Source :Verres gourmands par Benoit Molin