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Fiche technique : L'Enchaud
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 2.30 min Ingrédients- filet de porc dsossé : 1 X 1 kg 500
- thym :
- gros sel :
- ail : 4/5 gpousses
- saindoux : 500 g
- sel et poivre blanc au moulin :
Préparation
Ce confit de porc au saindoux, selon le même principe que le confit d’oie ou de canard à la graisse, est un plat que l’on affectionne tout particulièrement en Dordogne, souvent servi froid avec une simple salade à l’huile de noix.
Difficulté :
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Posez le filet de porc désossé à plat sur le plan de travail. Salez-le, poivrez-le et poudrez-le de thym émietté. Roulez-le sur lui-même et ficelez-le comme un rôti. Frottez-le avec 2 bonnes cuillerées à soupe de gros sel.
Pelez les gousses d’ail et taillez-lez en éclats. Piquez le rôti d’ail régulièrement sur toutes ses faces et mettez-le au frais pendant 48 heures.
Mettez le saindoux dans une cocotte en fonte et faites-le fondre doucement. Essuyez le filet de porc dans un torchon. Lorsque le saindoux est complètement liquide, mettez la viande dedans.
Faites cuire l’enchaud à légers frémissements pendant 2 heures 30. Il doit pouvoir se transpercer facilement avec une aiguille à brider.
Égouttez-le et mettez-le dans un grand pot en grès. Laissez-le tiédir. Filtrez la graisse de cuisson et versez-la sur la viande pour la recouvrir complètement. Mettez l’enchaud au frais pendant 15 jours.
Pour le servir dégraissez-le et coupez-le en tranches.
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Source : Les Cuisines Régionales de France