Mi ragoût de riz, mi paëlla, cette spécialité, que dis-je, ce plat emblématique de la Louisiane (que l’on retrouve, aussi surprenant soit-il en Provence) est un pur bonheur, à condition d’apprécier les plats contrastés, les épices, … et les grands voyages culinaires.
Ici, tout est une question de dosage. Dosage des poudres magiques et colorées, dosage du bouillon de volaille pour obtenir un riz parfaitement cuit, dosage – dans la générosité – de sa garniture.
Si la recette traditionnelle recommande d’incorporer des tranches de viande, rien ne vous empêche d’agrémenter ce plat de lardons fumés, de dés de poulet, de jambon cuit, … à la façon cajun ou créole.
Une petite merveille de convivialité, que l’on a savouré le sourire aux lèvres et à bons coups de fourchette, lors d’un joyeux et chaleureux voyage gustatif. Notre façon à nous d’éveiller nos papilles et de développer nos sens !
Un vrai, vrai bonheur !
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz long
- 10 cm de chorizo (fort ou pas)
- 20 gambas ou grosses crevettes roses cuites (avec leurs queues)
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 6 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne (et / ou de piment d’Espelette, moins fort)
- 1 bonne pincée de paprika
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Commencez par préparer le bouillon de volaille, en faisant dissoudre 1 cube dans 60 cl de volume d’eau. Laissez la casserole sur feu doux.
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Pelez les oignons avant de les couper finement en rondelles. Réservez.
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Rincez, essuyez, épépinez puis coupez les poivrons en lanières. Réservez.
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Mondez et concassez les tomates. Réservez.
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Coupez le chorizo en fines rondelles. Dorez-les dans une sauteuse contenant 2 c à s d’huile d’olive.
Retirez-les ensuite et déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
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Faites fondre à la place, les oignons durant 5 mn,
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avant d’ajouter les autres légumes, l’ail haché, le piment et le reste d’épices. Mélangez et laissez mijoter 3 mn.
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Ajoutez le riz et laissez cuire 5 en tout en remuant,
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avant de verser le bouillon de volaille (n’hésitez pas à vous y prendre à 2 fois). Ajoutez le chorizo. J’ai rajouté des tranches de charcuterie non poêlées dans le plat, en plus.
Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 mn.
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Pendant ce temps, émincez très finement les queues d’oignons
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et rajoutez-les avec les crevettes au-dessus du plat. Remuez.
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Laissez- cuire encore 3 à 4 mn, arrosez si nécessaire la préparation de bouillon.
Je vous recommande de goûter le riz. Il doit être al dente. N’hésitez pas à rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment.
Remuez afin que tous les parfums se mêlent et servez aussitôt.
Anecdote :
Le plat est si connu et aimé qu’en 1952, le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent : Jambalaya (On the Bayou).
Elle a été interprétée par Eddy Mitchell dans son album intitulé Jambalaya, paru en 2006.
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