JAMBALAYA AU CHORIZO & GAMBAS (Louisiane)

Mi ragoût de riz, mi paëlla, cette spécialité, que dis-je, ce plat emblématique de la Louisiane (que l’on retrouve, aussi surprenant soit-il en Provence) est un pur bonheur, à condition d’apprécier les plats contrastés, les épices, … et les grands voyages culinaires.

Ici, tout est une question de dosage. Dosage des poudres magiques et colorées, dosage du bouillon de volaille pour obtenir un riz parfaitement cuit, dosage – dans la générosité – de sa garniture.

Si la recette traditionnelle recommande d’incorporer des tranches de viande, rien ne vous empêche d’agrémenter ce plat de lardons fumés, de dés de poulet, de jambon cuit, … à la façon cajun ou créole.

Une petite merveille de convivialité, que l’on a savouré le sourire aux lèvres et à bons coups de fourchette, lors d’un joyeux et chaleureux voyage gustatif. Notre façon à nous d’éveiller nos papilles et de développer nos sens !

Un vrai, vrai bonheur !

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz long
• 10 cm de chorizo (fort ou pas)
• 20 gambas ou grosses crevettes roses cuites (avec leurs queues)
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• 6 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 60 cl de bouillon de volaille
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne (et / ou de piment d’Espelette, moins fort)
• 1 bonne pincée de paprika
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Commencez par préparer le bouillon de volaille, en faisant dissoudre 1 cube dans 60 cl de volume d’eau. Laissez la casserole sur feu doux.

Pelez les oignons avant de les couper finement en rondelles. Réservez.

Rincez, essuyez, épépinez puis coupez les poivrons en lanières. Réservez.

Mondez et concassez les tomates. Réservez.

Coupez le chorizo en fines rondelles. Dorez-les dans une sauteuse contenant 2 c à s d’huile d’olive.

Retirez-les ensuite et déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites fondre à la place, les oignons durant 5 mn,

avant d’ajouter les autres légumes, l’ail haché, le piment et le reste d’épices. Mélangez et laissez mijoter 3 mn.

Ajoutez le riz et laissez cuire 5 en tout en remuant,

avant de verser le bouillon de volaille (n’hésitez pas à vous y prendre à 2 fois). Ajoutez le chorizo. J’ai rajouté des tranches de charcuterie non poêlées dans le plat, en plus.

Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 mn.

Pendant ce temps, émincez très finement les queues d’oignons

et rajoutez-les avec les crevettes au-dessus du plat. Remuez.

Laissez- cuire encore 3 à 4 mn, arrosez si nécessaire la préparation de bouillon.

Je vous recommande de goûter le riz. Il doit être al dente. N’hésitez pas à rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment.

Remuez afin que tous les parfums se mêlent et servez aussitôt.

Anecdote :

Le plat est si connu et aimé qu’en 1952, le chanteur Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent :  Jambalaya (On the Bayou).

Elle a été interprétée par Eddy Mitchell dans son album intitulé Jambalaya, paru en 2006.

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