Éplucher les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail.
Retirer les carottes dès elles sont cuites à point. Les égoutter, récupérer l'ail et écraser-le.
Ajouter l'ail aux carottes, assaisonez-les en ajoutant le sel, le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et finissez avec le persil haché. Mélanger délicatement et servir bien froid.