Presser 2 oranges pour en extraire le jus. Détailler l'autre orange non pelée en 12 quartiers.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter les hauts de cuisse de poulet salés et poivré et laissez-les colorer légèrement.
Ajouter enfin le jus et les quartiers d'orange, le vin blanc et le miel. Laisser mijoter 40 min a feu doux. Parsemer de persil ciselé avant de servir.