Aujourd'hui, pour fêter la rentrée et terminer l'été en beauté, rien de mieux qu'un petit baluchon de guimauves acidulées.
Préparation : 30 min
1 c.s de sirop de glucose ( ne trouvant pas de sirop de glucose, je le remplace par du sirop d'agave ou du miel et ça marche très bien )
2 blancs d'oeufs
9 feuilles de gélatine ( environ 16 g ), à plonger dans 140 ml d'eau
1 c.c d'extrait de vanille
125g de framboises fraîches
Sucre glace
Mettre à chauffer le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 127°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Quand le sirop est à bonne température, retirez du feu et faites glisser dedans les feuilles de gélatine puis l'eau dans laquelle elles ont trempé. Mélangez et versez le sirop encore chaud sur les blancs d'oeufs sans arrêter de fouetter.
Continuez de battre le mélange pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit assez dure et épais. Incorporez l'extrait de vanille.
Huilez une plaque ou un plat à gratin, saupoudrez de sucre glace et de maïzena et coulez-y la préparation. Laissez reposez 1 heure.
Saupoudrer le dessus de la guimauve du mélange sucre glace-maïzena et détachez-la de la plaque à l'aide d'un couteau plat. Disposez-la sur plan de travail, coupez- la en carrés et roulez chaque carré dans le mélange sucre glace-maïzena. Conservez - les dans une boîte hermétique, les guimauves seront bien meilleures le lendemain.