Depuis la nuit des temps l’homme a cherché à varier son alimentation en créant des assaisonnements différents à partir de ce qu’il avait sous la main ; il nous a laissé en héritage le curry, le massalé, le zaatar, le ras-el -hanout….. Celui-ci signifie littéralement la tête de l’épicier ; voyons aujourd’hui comment l’épicière que je ne suis pas interprète le dukkah ce mélange torréfié d’épices originaire du moyen orient ;
Vous avez besoin
1 cup de noix
2 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre très parfumé style Voatsiperifery de Mada
1 cuillère à soupe de carvi
4 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à café de fenouil
1/4 cup de graines de sésame
1 cuillère à café de sel
Commencer par griller à sec les noix dans une poêle à fond épais ; la fonte comme ici est parfaite car c’est un excellent diffuseur de chaleur ; réserver ; baisser le feu et continuer avec les autres graines en faisant attention à ce que rien ne brûle ; vous auriez une amertume qui gâcherait votre dukkah ;
terminez par le sésame qui sera très vite torréfié grâce à la chaleur accumulée ;
rassemblez tous vos ingrédients dans un mortier ou bien dans un robot selon votre énergie du moment ; concassez assez grossièrement ; si vous insistez trop les noix et le sésame vont se transformer en pâte ; ce qui n’est pas le but du jeu puisque à la dégustation vous devez sentir le croquant en bouche ;
conserver dans un endroit sec ;
à l’origine, ce mélange est utilisé tout simplement avec du pain et de l’huile d’olive ; parfait accompagné d’un verre de vin pour des invités qui débarquent à l’improviste ; essayez avec la recette des gressins de Lili ;
mais vous pouvez trouver mille et une déclinaisons à ce mélange de saveurs :
- une tartine avocat/oeuf brouillé
- une salade verte
- un plat de pâtes fumant
- des légumes vapeur
- une grillade
- de l’agneau évidemment…..
ne cherchez pas à le mélanger à une marinade ou bien à l’incorporer à une préparation qui doit cuire ; vous perdriez de la finesse ; saupoudrez tout simplement sur votre plat et vous serez subjugué par un parfum exceptionnel allié à des arômes généreux ;
et…. j’aime bien ça !
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