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Il n’y a pas de caméra dans ma cuisine, … et c’est tant mieux
Ah les épices ! Un terme ancestral, puissant, évocateur, exotique, rempli de mystère, de secrets – où secrets d’un savoir et secret d’une origine se mêlent.
Les épices : un fabuleux voyage, qui stimule l’imaginaire, mon imaginaire, … et mon goût pour la cuisine.
Il en existe une multitude. Certaines, voire beaucoup ont ma préférence. Leurs couleurs me fascinent et leurs parfums m’envoûtent, m’inspirent littéralement. Je les sélectionne toujours avec soin infini, afin de les associer au mieux, aux mets que je souhaite mettre en valeur.
J’ai lu, un matin d’été, sur la devanture d’un restaurant parisien de renom :
« La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie, des produits chargés d’histoire ».
J’adhère, totalement !
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de viande hachée (ou d’agneau)
- 2 oignons rouges
- 1 œuf pour la farce
- 4 œufs
- 2 c à s d’huile neutre
- 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 1 pointe de cannelle
- 1 c à c de curry en poudre
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de sucre en poudre
- 1 piment frais
- 1 piment séché
- sel et poivre du moulin
Faites fondre le bouillon de cube dans 30 cl d’eau bouillante. Réservez au chaud.
Dans un cul de poule, mélangez la viande hachée avec le piment frais (coupé en fines lamelles et sans les graines), celui séché (émincé très finement au couteau), le sucre en poudre, le gingembre râpé et toutes les épices.
Ajoutez l’œuf à la farce.
Malaxez le tout avec les mains. Allez-y !
ASTUCE : pour éviter d’avoir les ongles jaunes, massez vos mains avec de l’huile, juste avant de les plonger dans le saladier (ou utilisez des gants jetables). Réservez.
Emincez les oignons très finement et faites les revenir dans une sauteuse contenant un filet d’huile.
Pendant ce temps, façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping pong. Déposez-les délicatement sur les oignons confits.
Quand les boulettes ont pris une légère coloration de cuisson (et sont donc moins fragiles), versez 1 cm de bouillon de volaille par dessus, et remuez le tout (délicatement quand même) pour parfumer le plat de façon homogène.
Laissez cuire 10 mn.
Les boulettes pratiquement cuites, cassez les œufs au milieu. Donnez un tour de moulin à poivre par dessus, et couvrez la sauteuse.
Laissez cuire quelques minutes, le temps que le blanc se coagule et que les jaunes restent coulants (c’est meilleur).
Servez aussitôt, accompagné d’un riz basmati nature.
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